Polli aiandusuuringute keskuse projekti „Kuluefektiivse tehnoloogia väljatöötamine pihlaka pressjäägist vedela pektiini ekstraheerimiseks“ käigus uuriti pihlaka pressjäägist pektiini eraldamise võimalusi nii laboratoorses kui ka pilootskaalas.
Filtreeritud ja kontsentreeritud vedelas pektiinis määrati lisaks pektiinisisaldusele ka pihlakale omaste polüfenoolide sisaldus. Kolmekuulise säilivuskatse jooksul ei tuvastatud tootes pärm- ega hallitusseeni. Ekstraheeritud pihlakapektiini esterifikatsiooniastme määramisel selgus, et tegemist on kõrge metoksüülimisastmega (HM) pektiiniga, mis moodustab happelises keskkonnas (pH 2,5-3,5) koos suhkruga geeli. Seetõttu sobib see hästi traditsiooniliste mooside ja marmelaadide tarretamiseks.
Vedelat pihlakapektiini kasutati paksendava ja tarretava koostisosana kuues mudeltootes: vaarika-, maguskirsi- ja kuslapuumoosis ning maguskirsi-mustsõstra, maasika-rabarberi ja ploomi-mustika joogikontsentraadis. Toodete sensoorse hindamise tulemusel saavutas kõrgeima üldhinde pihlakapektiiniga valmistatud vaarikamoos, millele järgnesid kuslapuumoos ja ploomi-mustika joogikontsentraat.
Projekti tulemusena töötati välja tehnoloogiline lahendus pihlaka pressjäägist vedela pektiini saamiseks ning tõestati selle edukat rakendatavust toiduainete paksendaja ja tarretusainena.
Projekti vastutav täitja oli taimse tooraine töötlemistehnoloogiate teadur Viive Sarv, projektimeeskonda kuulusid tehnoloogiaarenduse juht Uko Bleive, analüüsiüksuse juht Hedi Kaldmäe, laborant Kaija Ilves ja kromatograafia spetsialist Alar Aluvee.
Projekti rahastati ASTRA+ tegevus 3 meetme raames ning see viidi läbi 25.08.2025-24.08.2026.
arendusspetsialist
Institute of Agricultural and Environmental Sciences
Chair of Horticulture
Polli Horticultural Research Centre
+372 731 3581
+372 731 35815061316
5061316