Igal sügisel tekib Eestis ja mujal Euroopas mahlatootmise käigus suur kogus puuvilja- ja marjapressjääki. Seni on seda sageli käsitletud väheväärtusliku kõrvalsaadusena, kuigi tegelikult on pressjäägil märkimisväärne potentsiaal nii toiduainetööstuses, loomasöödas kui ka uute toodete arendamisel.
Eesti Maaülikooli Polli aiandusuuringute keskuse teadlased ja spetsialistid Marge Malbe, Uko Bleive ja Anneli Roosalu selgitavad Põllumajandus.ee artiklis, et pressjääk sisaldab rohkelt kiudaineid, pektiini ja bioaktiivseid ühendeid. Näiteks õunapressjääki saab kasutada küpsetistes, müslides, snäkkides ja funktsionaalsetes toitudes. Nii on võimalik suurendada toodete toiteväärtust ja pakkuda tarbijatele rohkem kiudaineid sisaldavaid alternatiive.
Pressjääkide kasutusvõimalused ei piirdu ainult inimtoiduga. Uuringud näitavad, et puuvilja- ja marjapressjääke saab kasutada ka loomasöödas, kus need võivad toetada seedimist, soolestiku arengut ja mikrobioota tasakaalu. See loob võimalusi kohalike taimsete kõrvalsaaduste paremaks väärindamiseks ning aitab vähendada toidutootmise jäätmeid.
Oluline roll on ka töötlemistehnoloogiatel. Kuivatamine, fermenteerimine, peenestamine ja granuleerimine aitavad pressjääke stabiliseerida ning muuta need tööstuslikuks kasutamiseks sobivaks. Polli aiandusuuringute keskuses saab tootja katsetada erinevaid lahendusi ideest prototüübini, kasutades selleks keskuse tootearenduskööki, mahlatootmise ja pressjäägi väärindamise liine, kuivatusseadmeid, veskeid ning villimisvõimalusi.
Pressjääkide väärindamine aitab kasutada olemasolevaid taimseid ressursse tõhusamalt, vähendada jäätmete teket ja luua kohaliku tooraine põhjal suurema lisandväärtusega tooteid.
Pikemalt saab lugeda Põllumajandus.ee lehelt!link opens in new page
Lisainfo
taimse ressursi väärindamise peaspetsialist
Institute of Agricultural and Environmental Sciences
Chair of Horticulture
Polli Horticultural Research Centre
51945844
51945844